锡林郭勒苏尼特涮羊肉，其绝在于选用最适合涮着吃的苏尼特羊肉。苏尼特羊肉号称“肉中人参”，是中国地理标志产品，曾是元明清皇家贡品，最适合涮着吃。北京“东来顺涮肉”也对苏尼特羊肉情有独钟，专供羊肉的美誉让苏尼特羊肉红遍大江南北。肉好不必料多，这是锡林郭勒人非常自信的口头语，当地人喜欢用新鲜韭菜花蘸食涮好的羊肉，其单纯的口味，让苏尼特羊肉的醇香尽情释放。